Сегодня будем печь пироги, пирожные и торты. Елена Чекалова покажет нам своих кроликов и поделится старым фамильным рецептом, американский шеф-кондитер приготовит целую коробку капкейков, а Кристина и Альбина сделают кулебяку с рыбой и абрикосовый тарт татен с розмарином! Кулебяка с сёмгой Ингредиенты:
филе сёмги – 1 кг шампиньоны – 250 г лук-шалот- 2 шт. оливковое масло – 2 ст.л. сливочное масло – 50 г белое вино – 100 мл петрушка – 20 г варёный рис – 100 г варёное яйцо – 2 шт. сырое яйцо – 2 шт. слоеное тесто – 350 г соль/перец – по вкусу Приготовление:
Филе семги разделить на 2 части: одну порезать большими кубиками, вторую – разрезать на 2 одинаковых пласта. Крупно порубить лук-шалот и грибы. Кубики семги посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить на смеси оливкового и сливочного маслв, рыба должна остаться сырой внутри. Снять рыбу со сковороды и в том же масле обжарить грибы и лук. Для начинки смешать обжаренные рыбу, грибы и лук с заранее отваренным рисом и рубленной зеленью. Раскатать обычное слоеное тесто. Выложить начинку: сначала пласт сырой семги, потом обжаренную начинку, потом вареные яйца и снова пласт рыбы. Укрыть пирог и тщательно скрепить все края. Смазать тесто сырым желтком. Пирог запекать 25 минут при температуре 180 градусов. Запечённые баклажаны с помидорами и цуккини Ингредиенты:
баклажан – 1 шт. тимьян – 5 г чеснок – 4 зубчика оливковое масло 100 мл помидоры – 2 шт. цуккини – 1 шт. петрушка – 20 г твёрдый сыр – 50 г Приготовление:
Баклажан разрезать вдоль. Сделать насечки, чтобы потом было проще достать мякоть. Смазать оливковым маслом и выложить на противень срезом вниз вместе с 2 зубчиками чеснока и тимьяном. Накрыть фольгой и полчаса запекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Помидоры и цуккини нарезать тонкими кружочками. Нарезанный цуккини слегка обжарить на сковороде. Аккуратно достать мякоть из запеченных баклажнов, чтобы не повредить кожу. Мякоть измельчить и смешать с рубленой зеленью и чесноком. Посолить и поперчить по вкусу. В лодочки из баклажанов выложить начинку, сверху накрыть слайсами из помидоров и цуккини. Посыпать тертым сыром. Убрать в духовку, разогретую на 200 градусов, на 5-7 минут или пока сыр не расплавится. Абрикосовый тарт с розмарином Ингредиенты:
абрикосы – 4-5 шт. сахар – 100 г розмарин – 1 веточка сливочное масло – 50 г слоёное тесто – 150 г Приготовление:
Разрезать пополам абрикосы и удалить из них косточки. На сухую сковороду высыпать сахар и веточку розмарина. Как только сахар растопится, добавьте сливочное масло. Обжарьте абрикосы в карамели, чтобы они полностью пропитались. В самом конце переверните абрикосы срезом вверх. Дайте карамели остыть. Тем временем раскатайте тесто и вырежьте из него круг по размеру чуть больше диаметра сковороды. Проткните тесто вилкой (так оно не будет подниматься и пузыриться) и накройте начинку тестом прямо в сковороде.Запекайте тарт 20 минут при температуре 180 градусов. Чтобы перевернуть пирог без потерь – слегка разогрейте карамель прямо в сковороде. Морс из смородины и базилика Ингредиенты:
красная смородина – 200 г черная смородина – 200 г красный базилик – 20 г сахар – 100 г Приготовление:
Смешайте в миске ягоду и листья базилика. Добавьте сахар и подавите ягоды и базилик, чтобы пошел сок. Залейте смесь кипятком и поварите 2-3 минуты. Потом уберите с огня и дайте настояться. При желании процедите. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Не пропустите – программа «Два с половиной повара. Открытая кухня» в субботу, 11 октября, в 10.00 на ТНТ!
Источник: Vyborg.TV
10.10.2014 17:39