Сегодня мы устроим горячую мексиканскую вечеринку приготовим лепешку «Тамале» со свининой и шоколадным соусом, запечем пирог из начос, научимся делать настоящую «Маргариту»! А еще будем пить текилу с червяком, разбивать пиньяту и есть перец чили!
Тамале
Ингредиенты:
кукуруза 4 початка
репчатый лук 1 шт.
молоко 300 мл
кукурузная мука 100 г
чеснок 2-3 зубчика
свиной фарш 500 г
оливковое масло 50 мл
болгарский перец 2 шт.
сельдерей 1 стебель
соль по вкусу
бульон 1 л
красная фасоль 250 г
горький шоколад 2 ст.л.
чили 1-2 шт.
кинза 20 г
сыр чеддер 300 г
кардамон 1 ч.л.
молотый мускатный орех 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
куркума 1/2 ч.л.
молотый имбирь 1 ч.л.
томатная паста 2 ст.л.
Приготовление:
С кукурузы снимаем листья и срезаем зерна. Листья не выбрасываем они пригодятся для подачи. Перец чили разрезаем пополам и вычищаем семена.
Смешиваем молоко и кукурузную муку в сотейнике и варим кашу.
Берем новый сотейник и готовим в нем фарш. Важно, чтобы он готовилсямаленькими порциями: сначала даем ему привариться, потом убираем, а в сотейник наливаем немного бульона и счищаем остатки фарша. Далее накладываем новую порцию фарша.
В течение полутора часов варим на медленном огне в бульоне красную фасоль, добавляем к туда пару зубчиков чеснока. Готовый соус пробиваем блендером в однородную массу.
Еще в одном сотейнике обжариваем лук и сельдерей вместе с кукурузными зернами, добавляем перец чили и обжаренный фарш. Туда же добавляем специи, томатную пасту и томим еще полтора часа. В конце загущаем соус шоколадом и снимаем с огня.
Кинзу мелко режем и добавляем к мясному соусу. Кукурузную кашу выкладываем на тарелку и даем ей подсохнуть. Потом сверху укрываем кукурузной ботвой и переворачиваем на другую тарелку так, чтобы каша оказалась на листьях. Сверху выкладываем мясной соус, посыпаем тертым сыром и скрепляем початок. Запекаем его на гриле, чтобы весь сыр расплавился и скрепил блюдо. Подаем вместе с соусом.
Начос
Ингредиенты:
кукурузные лепешки 10 шт.
растительное масло 1 л
перец халапеньо 3-4 шт.
сыр чеддер 200 г
кинза 30 г
Приготовление:
Кукурузные лепешки режем на треугольники и жарим во фритюре. Потом выкладываем на тарелку слоями, посыпая каждый тонкими колечками перца и тертым сыром. Запекаем на гриле, чтобы сыр расплавился, и посыпаем рубленой кинзой!
Коктейль «Маргарита»
Ингредиенты:
апельсиновый ликер 200 мл
лаймовый сок 200 мл
текила 100 мл
лед чем больше, тем лучше
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты в большом кувшине. При желании можно взбить в блендере.
Не пропустите «Два с половиной повара. Открытая кухня» 23 августа в 10.00 на ТНТ